Samcom AS Botosani – Specialisti in industria carnii

Tocanita de vacuta cu pere
Retete culinare pentru copii de peste 6 ani

Ingrediente: 80 ml miere, sucul de la o lamaie, 2 pere taiate felii, 1 lingurita scortisoara, 2 linguri ulei de masline, 2 kg carnita de vitel taiata cubulete, 2 cepe tocate, 2 catei de usturoi zdrobit, 1 lingura ghimbir dat prin razatoare, 20 g unt.
Mod de preparare: intr-o oala se pun la fiert 300 ml apa, miere, sucul de lamaie, perele, scortisoara. Dupa ce a dat in fiert se reduce focul la minim si se mai lasa 25 de minute. Se lasa la racit si apoi se scurg perele, pastrand siropul. Se incinge cuptorul la 180 grade. Se incinhe 1 lingura de ulei intr-un vas si se pune carnea la prajit in sarje. Se transfera apoi carnea pe o farfurie. Se pune ceapa la calit in aceeasi oala si apoi se adauga usturoi si ghimbir. Se lasa inca 1 minut amestecand continuu. Se pune din nou carnita in oala si se adauga 1/3 din cantitatea de sirop. Se da in fiert si apoi se transfera intr-un vas de iena. Se acopera si se pune la cuptor 1 si 30 de minute. Intre timp se topeste untul intr-o tigaie si se pun perele la prajit cate 2 minute pe fiecare parte. Se scoate vasul de iena din cuptor si se adauga perele, dupa care se bag din nou la cuptor. Se mai lasa 25 de minute si apoi se serveste.pofta buna de la mihaela

inspirata din bucataria turceasca, dar adaptata nitel 

Ingrediente

salata cu vita e o minune
Tocanita de vita cu vin rosu
Salata cu vita e o minune, atunci cand iti iese. Pentru asta ai nevoie, in exact aceasta ordine, de : 2 fripturi speciale de vita taiate de un macelar agreat, un varf de cimbrisor, o salata verde bogata, 2 rosii cu gust, o legatura de ceapa verde, o legatura de patrunjel, coriandru proaspat, aceto balsamico, salt & pepper, sos de rodii de la supermarket, 1 dovlecel potrivit. Sa nu uit, ar fi bine sa avem si amestec de condimente cu menta de la Kohinoor, se gaseste la Carrefour intr-un pahar inalt de plastic cu capac negru.

Avantajele salatei cu vita stau in rezultat. Este un fel nou, fresh, nu o simpla friptura cu salata!
Singurul dezavantaj este ca pentru salata cu vita trebuie sa aveti sos de rodii in casa, in caz contrar trageti o fuga pana la magazin.

Primul pas catre o salata cu vita temeinica incepe cu dovlecelul pe care il curatam cu peeler-ul si il taiam apoi rondele subtiri, de 2-3 mm. Intre timp, incingem si gratarul si cand e gata, punem rondelele pe el, fara nici un pic de ulei. Le lasam cam o jumatate de minut la foc potrivit si cand au inceput sa faca un pic, le intoarcem si pe partea cealalta cu o furculita. Dupa vreun minut, cand vedem ca s-au muiat si au prins o culoare apetisanta, le luam si le punem intr-un bol mic.

Luam apoi cele 2 fripturi de vita cat palma, numai bune pentru o salata cu vita minune, si le punem pe gratarul pe care au stat pana atunci dovleceii, fara sa-l curatam si fara ulei, doar cu un pic de cimbrisor. Lasam carnea sa se rumeneasca, si intre timp spalam salata si o rupem bucati, nu o taiam, dupa care o aruncam intr-un bol aratos. Tocam patrunjel marunt-marunt, apoi tocam si coriandru, dar mai mare asa, inegal, cum iese din cutit.

Apoi spalam rosiile si le taiam sfertulete, le punem in bol si adaugam si un praf de comedimente cu menta de la Kohinoor, sa fie un pic picant. Amestecam separat intr-un pahar ulei de masline, cu aceto balsamico, salt & pepper si niste sos de rodii dupa gust si lasam un pic salata in pace.

Friptura trebuie sa fie gata intre timp, o luam de pe foc cand ne place noua, bine facuta sau “in sange”. O scoatem pe un fund de lemn si o taiam cu un cutit bine ascutit fasii cat mai subtiri. Dupa care o punem impreuna cu salata, adaugam si dovleceii, si sosul minune, amestecam pana se imprietenesc ingredientele bine si o dam la masa. Tocmai va bucurati de salata cu vita minune. Nebunie curata!

mihaela 16.01.2012

Alimentatia naturala – carnea de vita
Atunci cand musca dintr-un burger suculent sau cand taie dintr-un file, putini oameni realizeaza diferenta dintre carnea de vaca ce se comercializeaza in prezent si cea care servea ca hrana cu ceva timp in urma. Inainte de al doilea razboi mondial, bovinele erau crescute cu iarba si putea dura chiar si 4 ani pana cand acestea ajungeau la maturitate. Dar apoi industria a optat pentru hranirea cu porumb, care a reprezentat un gen de „masina a timpului” pentru cresterea vitelor. In ziua de astazi, viteii sunt hraniti initial cu lapte si iarba, iar cand ajung la varsta de 6 luni, sunt trimisi in loturi de hranire. Pana cand ajung la varsta de 14 luni, viteii cantaresc suficient pentru a fi taiati. Hranirea cu porumb poate sa para sanatoasa pentru cresterea vitelor, dar de fapt nu este.
Vitele sunt rumegatoare, sistemul lor digestiv fiind conceput pentru a digera iarba, nu cereale. Hranite cu porumb, ele se ingrasa repede, dar acest proces este asemanator cu ingrasarea fortata a gastelor (pentru ficatul lor). O dieta cu porumb poate imbolnavi vitele, putandu-le fi chiar fatala. Animalele trebuie tratate medicamentos, pentru a fi ferite de imbolnavire si infectie, pana cand ajung la greutatea necesara pentru a fi taiate. De asemenea, li se administreaza hormoni pentru o crestere mai rapida. Toate aceste metode sunt eficiente pentru bugetul crescatorilor si mentin pretul scazut al carnii de vita pe piata.
Cultura de porumb este si ea problematica – este puternic subventionata de guvern si, prin urmare, se produce in cantitati mari; necesita cantitati mari de pesticide si fertilizatori, precum si cantitati enorme de gaz natural si ulei pentru productie. Degajarile toxice de pe loturi au devenit o problema ecologica importanta, poluand apele si terenurile.
In plus, hranirea cu porumb a vitelor nu este un lucru benefic pentru oameni, in special pentru aceia care mananca in mod regulat fripturi grase si burgeri. Vitele hranite cu porumb au carnea frageda, cu un nivel crescut de grasimi, in special grasimi saturate.
100 de grame de carne de vita hranita natural are, in mod normal, intre 7 si 10 grame de grasime, in comparatie cu 14 pana la 16 grame de grasime, pentru aceeasi cantitate de carne de vita hranita cu porumb. Pe langa nivelul scazut de grasimi saturate, carnea vitelor hranite natural contine multi acizi grasi nesaturati, numiti omega-3 (asemanatori cu cei din peste), care aduc beneficii organismului, precum si o cantitate mai mare de vitamina E. Acestea asigura un aport mai mare de acid linoleic conjugat, o alta categorie de grasimi care are un potential benefic pentru organism.
Pe langa acestea mai se pune problema hormonilor folositi pentru cresterea vitelor. In momentul in care carnea ajunge in farfuria ta, resturile de hormoni sunt in cantitati foarte mici – neingrijoratoare din punctul de vedere al sanatatii. Ingrijorator nu este efectul asupra consumatorilor, ci asupra mediului. Hormonii intalniti in carnea de vitel (si nu numai) sfarsesc prin a polua apa. Si nu toti oamenii de stiinta sunt de acord cu ideea reziduurilor din carne: Uniunea Europeana a refuzat sa importe din America carne de vita crescuta cu ajutorul hormonilor.
O alta problema o reprezinta antibioticele folosite pentru hranirea animalelor pentru a preveni sau trata afectiunile acestora. Din nou, reziduurile din carne, nu sunt in cantitati ingrijoratoare pentru sanatatea oamenilor, dar utilizarea antibioticelor duce la cresterea virulentei bacteriilor pentru animale si mediul inconjurator. (Prin urmare, daca te imbolnavesti de Salmonella, tulpinile virusurilor sunt rezistente la antibiotice). Carnea provenita de la vitele hranite cu porumb este mult mai contaminata cu bacteria E coli, in parte deoarece porumbul interfereaza cu digestia rumegatoarelor, iar pe de alta parte deoarece animalele sunt crescute laolalta in conditii precare. In plus, nivelele de E coli sunt mult mai scazute in carnea provenita de la vitele crescute natural.
Ar trebui sa trecem la consumul de carne de vita crescuta natural?
Cresterea vitelor in mod natural a luat amploare in ultima perioada si, desi este mult mai scumpa decat cea a vitelor hranite cu porumb, multi oameni prefera carnea obtinuta in acest fel, pentru ca este mai gustoasa.
Ar trebui sa trecem la alternativa traditionala? Daca mananci cantitati mici de carne de vita nu prea conteaza care dintre alternative este de preferat. Dar, daca mananci in mod regulat, vei dori sa treci la cea obtinuta natural, daca iti permiti – o poti comanda pe internet sau prin mail, dar poti gasi si in unele magazine astfel de specialitati.
Retine urmatoarele sfaturi:
• Indeparteaza grasimea vizibila, indiferent de modalitatea de crestere a vitelor, deoarece contin aceeasi cantitate de colesterol.
• Desi carnea vitelor crescute in mod natural nu are un nivel mult mai ridicat de grasimi saturate fata de carnea de pasare, ar trebui sa o mananci in cantitati moderate, ca parte integranta dintr-o dieta alcatuita din fructe, legume si cereale integrale.
• Desi carnea vitelor crescute natural este mai putin contaminata cu bacterii periculoase, este bine sa o prepari cu atentie.
• Cea mai buna idee pentru mediul inconjurator si sanatatea oamenilor este ca acestia sa consume cantitati mai mici de carne.

MIHAELA 2012 IANUARIE 11

Vacile si oile care pasc, dar si cerbii care dorm, tind sa-si alinieze corpul pe axa nord-sud a campului magnetic terestru, arata un studiu realizat de cercetatori ai Universitatii Duisburg-Essen.


Potrivit Reuters, vacarii, ciobanii si vanatorii stiu de multa vreme ca bovinele, ovinele si cervidele tind sa se orienteze cu fata in aceeasi directie in timp ce pasc, dar convingerea generala era ca animalele se aseaza pur si simplu cum le este mai comod in functie de pozitia soarelui sau de directia vantului.

Sabine Begall, coordonatoarea studiului, a analizat impreuna cu echipa sa 8.510 imagini prin satelit, infatisand turme de vite, oi si cerbi, de pe 308 pasuni si campii din intreaga lume. Studiul a inclus si observarea locurilor de iernat ale cerbilor, la o populatie de aproximativ 3.000 de cerbi din peste 225 de locuri din Cehia. Concluzia a fost ca, atat in timp ce pasc, cat si in timp ce dorm, aceste animale stau cu fata fie spre nordul magnetic, fie spre sud. Directia vantului si a luminii solare a variat masiv in momentele in care au fost luate imaginile, reiesind ca factorul determinant in alegerea pozitiei a fost campul magnetic.

Cititi si: No related posts.

Acest tip de “magnetism animal”, neobservat anterior la mamifere mari (doar la rozatoare si la o specie de liliac), este relativ bine-cunoscut la pasari, broaste testoase si la unele specii de pesti. Cercetatorii germani banuiesc ca si oamenii, precum si balenele foarte mari, ar avea din nastere o “busola magnetica” interna.

Sursa: Evenimentul Zilei

Sura de stepa sau mocanita. Sunt rase de vaci autohtone, pe care cu greu le mai vezi, chiar si in fermele din Romania.

Un concurs inedit de frumusete a reusit sa adune insa cele mai aratoase exemplare din toate colturile tarii.

22 de bovine, periate, unele chiar si coafate, au defilat duminica la o competitie de Miss, organizata in Capitala.

Cititi si: No related posts.

Presupusul concurs de frumusete a fost mai mult un concurs de performanta. Motiv pentru care castigatoarea a fost Smaranda, din rasa Holstein, care a produs intr-un an 13.700 de litri de lapte.

Celelalte specii mai rare, aduse duminica in Capitala, sunt cuprinse intr-un program de conservare genetica. Fermierii spera sa pastreze rasa pura prin multiplicarea embrionilor.

Vaca e buna si la aflatul vremii, sau mai bine zis, coada ei.

Sursa: Stirile PRO TV

Rasa Rosie dobrogeana Rasa Rosie dobrogeana, s-a format la inceput prin incrucisarile intre rasa Sura de stepa si rasele: Rosie de stepa, Angler si Rosie poloneza, iar ulterior cu rasele: Rosie daneza, Rosie estoniana si Rosie bruna letona. Productia de lapte la aceasta rasa variaza anual intre 2700-3000 l/an. Productia de carne este scazuta. Motivat de faptul ca are o greutate corporala mica (380-450 kg), iar prima fatare se face cu intarziere (30-32 luni) fata de normal. Nu se mai creste ca rasa curata, fiind in actiunea de ameliorare cu rasele Friza si Charolaise.

Articol preluat http://gazetadeagricultura.info/bovine/1265-Rase%20de%20vaci%20Rosie.html

Una dintre cele mai valoroase rase autohtone de bovine, Bruna de Maramureş, ar putea fi salvată ca urmare a implicării în această operaţiune a mai multor fermieri şi cercetători ştiinţifici. Rasa este considerată drept una dintre cele mai promiţătoare populaţii mixte de bovine, ai cărei membri descind din rasa Brună Alpină. Înrudite cu Bruna de Maramureş sunt rasele Brună de Austria, Brună Germană şi Brună Americană.

Rasa Brună de Maramureş are o vechime recunoscută de cinci decenii. Ea provine din vechile rase de taurine din zona Munţilor Alpi, mai precis din rasa Brună Alpină, care a apărut pe teritoriul Elveţiei.

Din această populaţie de vaci s-a desprins apoi rasa Brună de Austria, iar exemplarele aduse în Maramureş de către coloniştii austrieci, care au venit în nordul României în ultimele trei secole, au condus la naşterea rasei Brună de Maramureş. Rasa este considerată drept una valoroasă. În medie, exemplarele femele ating la maturitate o greutate cuprinsă între 550 – 750 de kilograme. În cazul masculilor, greutatea la maturitate variază între 950 şi 1.250 de kilograme. Lactaţia normală este între 3.600 şi 4.000 de litri, spun specialiştii.

„Rasa Brună de Maramureş valorifică mai bine păşunilor alpine. Este foarte bine adaptată condiţiilor locale”, ne-a declarat conferenţiarul universitar Iancu Morar de la Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară. El este de părere că rasa românească de vaci brune ar putea fi salvată cu ajutorul banilor publici destinaţi salvării raselor autohtone sau cu sprijinul fondurilor alocate pentru conservarea biodiversităţii. Această rasă este mult mai uşor de întreţinut de către fermierii români şi, drept urmare, aceştia sunt foarte interesaţi de salvarea ei.

O staţiune de elită

Şansa de salvare a Brunei autohtone este sporită de faptul că există o întreagă reţea de medici veterinari care s-au ocupat de această rasă. Medicii afirmă că acesta este momentul în care autorităţile trebuie să intervină, pentru că rasa este pe cale de dispariţie.

Astfel, Staţiunea de Cercetare în Domeniul Bovinelor Sighetu Marmaţiei, locul de naştere al rasei, este în pericol, după ce patrimoniul său imobiliar a fost diminuat prin retrocedări, iar acum staţiunea mai supravieţuieşte cu ajutorul veniturilor realizate din vânzarea de lapte şi din închirierea de spaţii comerciale. În urmă cu un an, staţiunea a trecut în subordinea Academiei de Ştiinţe Agricole şi Silvice „Gheorghe Ionescu-Şişeşti” din Bucureşti.

Bancă genetică valoroasă

Unul dintre medicii veterinari care s-a ocupat foarte mult de vacile din staţiunea din Sighetu Marmaţiei, Vinicius Pop, spunea, în urmă cu ceva timp, că „înainte de 1990 aveam 1.600 de capete extrem de valoroase din rasa Brună de Maramureş, iar azi mai sunt circa 100”. „Sincer, reorganizarea este mai bună decât desfiinţarea. În 20 de ani, nu s-a alocat niciun ban cercetării, aşa că din 26 de cercetători, câţi eram, am mai rămas trei”, a mai declarat Pop.

Cu toate acestea, staţiunea deţine o bancă genetică valoroasă, inclusiv de la rasele brune înrudite cu Bruna de Maramureş. „Mai avem material genetic de la tauri din rasa Brună din Austria, Elveţia, SUA şi am mai păstrat chiar şi material genetic de la Akeratos, un taur unicat mondial, născut fără coarne, chiar aici, în staţiunea noastră”, a mai declarat Pop.

Articol preluat si modificat din http://www.ecomunitate.ro/Vacuta_%E2%80%9EBruna_de_Maramures%E2%80%9D,_pe_cale_de_disparitie(20121).html

Totul despre friptura de vita

Cum sa alegi bucata potrivita pentru reteta preferata si cum sa o gatesti perfect…
Ce trebuie sa observi inainte sa cumperi
• Nervurile Sunt vinisoare de grasime care inconjoara fibrele musculare si dau carnii un aspect marmorat. In timpul gatitului, nervurile se topesc si dau suculenta, fragezime si gust carnii.
• Antricoatele sunt, in general, frumos marmorate, in timp ce vrabioarele sunt acoperite de un strat de grasime galben-pal.
• Culoarea trebuie sa fie rosu-inchis – asta indica faptul ca fibrele s-au detensionat si carnea s-a fragezit.
Important…
• Intrucat e marmorat cu grasime, antricotul de vita se pune direct pe gratar, fara sa fie uns cu ulei, si se intoarce cu ajutorul unor clesti.
• Friptura de vita la gratar este gata atunci cand deasupra ei apar picaturi de culoare roz; presara sare si piper si serveste imediat cu un cub de unt aromat deasupra.
• Friptura de vita se poate servi cu garnitura de crema de hrean, sos bearnez sau mustar de buna calitate.
• Carnea slaba de vitel se poate prepara sub forma de snitel (escalop): taie carnea (curatata de pielite) felii groase de 1 cm, bate-le cu ciocanul (pentru a se rupe fibrele) si da-le prin faina, ou batut (in care ai pus sare si piper) si pesmet. Prajeste in ulei si serveste cu piure de cartofi si salata verde.
• Tot din carne slaba de vitel poti sa prepari si snitel parizian (cordon-bleu), umplut cu o felie subtire de cascaval si o felie de sunca de Praga.
• Stratul de zarzavat pe care se asaza friptura preparata la cuptor contine, de obicei, morcov, radacina de patrunjel, telina, ceapa taiata felii. Legumele se presara cu sare si li se adauga 5-6 linguri apa. Carnea se stropeste cu grasime si vasul se da timp de 30 minute la cuptorul incins. Dupa aceea, flacara se micsoreaza si carnea se unge de mai multe ori cu sucul din tava, care va da gust si culoare fripturii.

Tip Bucata Mod de preparare Timp de gatit
Biftec

Friptura rumenita la cuptor Muschi de vita

Pulpa, capac, muschi de vitel sau muschi de vaca Feliile bine unse se pun fie pe un gratar din tuci bine incins, care fumega, fie intr-o tigaie neadeziva, fie pe gratarul cu jaratic.

Bucata de carne se leaga cu sfoara, in spirala, si se asaza pe un pat de zarzavat taiat rondele de 1 cm, stropit cu 5-6 linguri apa si presarat cu sare. Apoi se da 20-30 min. la cuptorul bine in-cins si timp de 1 ora – la foc mijlociu. Pentru friptura in sange: 2-3 min. pe fiecare parte. Pentru friptura potrivit de patrunsa: 3-4 min. pe fiecare parte. Pentru friptura bine facuta: 5-6 min. pe fiecare parte; se sareaza si se pipereaza la sfarsit si se serveste cu un cub de unt.
Pentru friptura in sange: 20 min. per 450 g, plus 20 min. Pentru friptura potrivit de patrunsa: 25 min. per 450 g, plus 25 min. Pentru friptura bine patrunsa: 30 min. per 450 g, plus 30 min. In tot acest timp, carnea se intoarce de cateva ori si se unge bine cu sosul din tava.

Friptura inabusita

Metoda prajirii rapide in stil asiatic Orice parte din carne, taiata bucati mari sau mici

Muschi, vrabioare; carnea sa fie taiata fâsii oblice. Se asaza intr-un vas potrivit, ca sa nu ramana spatiu liber, se stropeste cu grasime, se acopera vasul si se da la foc mic; dupa 10-15 minute se adauga sare si piper negru si putina apa.

Intr-o tigaie neadeziva, incinsa pana cand fumega, sau intr-un vas adancit in mijloc (wok). Se poate da si la cuptor, tot cu vasul acoperit sau in oala sub presiune; in acest caz, se asaza carnea pe un gratar, cu adaos de apa; totul dureaza circa 1 ora.

2-4 min., plus alte 2 minute dupa ce ai adaugat legumele.

O friptura perfecta la gratar
Ideal este sa folosesti un gratar din tuci, cu mijlocul bombat si cu santuri in care se scurge grasimea, si totul dureaza doar 5 minute. Este o metoda sanatoasa, fiindca singurul lucru pe care trebuie sa il faci este sa ungi carnea, daca e slaba, cu putina grasime. Unge bucata de carne cu ulei si pune-o pe gratarul fumegand; intoarce friptura o singura data, fara sa o intepi, ca sa se friga pe ambele parti. Presara sare si serveste imediat; altfel, se intareste si isi pierde savoarea si aroma.

O friptura perfecta la cuptor
Scoate carnea din frigider cu cel putin 1 ora inainte sa o gatesti, ca sa ajunga la temperatura camerei. Friptura va fi mult mai frageda daca se rumeneste la o temperatura potrivita decat daca se rumeneste rapid intr-un cuptor incins. Dupa ce e gata, lasa friptura sa se “odihneasca” la cald timp de 5-10 minute, pentru ca sucul sa se distribuie uniform si fibrele sa se “destinda”: friptura va fi suculenta si frageda.