Sfaturi, lectii despre carnea de vita

Articol scris joi, 17 aprilie 2014, de catre Liliana Serediuc

Sfaturi, lectii despre carnea de vita

In primul rand, sunt opti parti ale vitei care sunt folosite pentru carne. Si bineinteles, o data ce stapaniti arta de a prepara fiecare bucata, aceea pe care a-ti aleso va fi mai usor de pregatit. Iata o foarte scurta trecere in revista a principalelor bucati delicioase.

ANTRICOT/CEAFA:
Se afla in regiunea intercostala. Aceasta carne este putin cam grasa, dar savuroasa. Datorita tipului de tesut, cartilaginos, se foloseste mai ales pentru prepararea hamburgerilor. Daca nu este batuta bine, va trebui lasata mult timp pe foc, pentru a se fragezi.

COASTELE:
Coastele vin in continuare antricotului, in zona spatelui. Carnea din aceasta zona are o aroma puternica de vita, este putin frageda si se foloseste, in general la fripturi.

FILEUL:
Cele mai bune bucati provin din aceasta zona a spatelui. Fileul de muschi, cunoscut si sub denumirea de filet mignon, este cea mai frageda bucata a vitei si are o aroma slaba, nu prea intensa. Bucata de muschi dezosat provine din cea mai frageda portiune a muschiului scurt. Tot din aceasta zona provin si cotletele cu os.

MUSCHIUL:
Bucatile de carne din aceasta zona nu sunt prea scumpe si necesita un timp de preparare mai indelungat datorita texturii atoase. Partea de sus a muschiului este bucata recomandata.

COADA:
Bucatile din aceasta regiune sunt slabe in grasime, dar pot fi destul de atoase. Partea de sus este cea mai buna. Cu putina practica, poate fi uscata corespunzator si prajita.

PIEPTUL/PLATOUL:
Aceste zone alcatuiesc sectiunea de jos, acolo unde se gasesc bucatile mai slabe si fara oase. Pieptul este folosit in metodele de prajire la temperatura mica, timp indelungat. Platoul nu se comercilizeaza ca atare, ci este folosit la prepararea mezerulilor, cum este pastrama. Flancul este o alegere ideala pentru gratar, este aromat si fraged.

GRASIMEA: Cautati bucati de carne care au totusi putina grasime pe ele. Acestea confera carnii o aroma aparte, bogata, intensa. Evitati sa cumparati bucati mari de grasime, deoarece nu sunt usor de indepartat si pot fi greu de mancat.

CULOAREA: O bucata de carne mai veche are o textura atoasa si o culoare mai inchisa-rosiatica spre maro. Cautati bucati de carne care au o culoare uniforma rosu-deschis.

SUCUL: Carnea ar trebui sa retina apa si alte lichide. Daca observati in ambalaj mult suc rosu(sange-apa), acest lichid este fie rezultatul unei congelari nereusite sau carnea este veche. Acest fel de carne nu este potrivit de zemoasa atunci cand este gatita.

MIROSUL:Cand umparati carne de la macelar, mirositi putin inainte. Ar trebui sa aiba un miros slab, inofensiv. Dar daca miroase puternic si intepator, cereti o alta bucata.

TEXTURA: Carnea trebuie sa aiba consistenta. Daca este prea tare sau prea moale evitati-o. Va fi ori prea tare, ori/si fra savoare.

CUM ITI DAI SEAMA DACA S-A FACUT CARNEA?
Ei bine daca esti un expert al gratarului, probabil te vei ghida dupa instinct si experienta. Dar daca vrei metode sigure, recomand vechea modalitate a citirii termometrului. Introduceti termometrul in interiorul carnii si comparati:

In sange: 51 grade
Partial in sange: 54 grade
Coapta partial: 60 grade
Coapta mediu: 65,5 grade
Bine coapta: 71 grade celsius.

Gatirea carnii la 71 grade va ajuta ca toate bacteriile si agentii patogeni sa fie distrusi.

Sper sa va fie de folos!

 

Acest articol a fost publicat în blog, carnea de vita și etichetat cu . Salvează legătura permanentă.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

Poți folosi aceste etichete HTML și atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>